Цитруси в кухнята

здравословни храниЦитруси

Преди време свежият аромат на цитруси беше най-сигурният знак, че наближава Коледа.

Сега целогодишно можем да намерим тези плодове на пазара. За наша радост те са с най-добро качество точно в сезона, когато най-много се нуждаем от витамини и минерали, а именно през зимата.

Фрешовете от портокал, грейпфрут и мандарина се превръщат в незаменими ежедневни напитки и с богатото си съдържание нa Витамин C ни зареждат с енергия, като повишават устойчивостта на имунната ни система.

Цитрусите са рекордьори в способността да съхраняват за дълъг период съдържащия се в тях Витамин C и това се дължи на тънката ципа, която предпазва от проникване на кислород. Така че независимо от пропътуваните дълги разстояния, преди да стигнат рафтовете в магазините, те са запазили ценните си качества, заради които заедно с превъзходния им вкус са се превърнали в любими зимни плодове.

От известно време на пазара могат редовно да се намерят и цитруси, които доскоро бяха екзотика. Ароматният лайм, който не е толкова кисел като лимона, е подходящ при приготвяне на ястия от азиатската и латиноамериканската кухня. Дребните плодчета кумкуат със своя деликатен вкус могат да се използват за сосове към риба и морски дарове. Сладкото от тях пък е чудесен десерт. За разлика от портокаловата и лимоновата кора, които трябва дълго да изваряваме, за да премахнем горчивината им, когато приготвяме захаросани корички, при кората на кумкуата тази горчивина липсва.

Сравнен с неговите малки плодчета, жълто-зеленият помело изглежда като истински гигант. С по-деликатния си вкус, напомнящ едновременно портокал и грейпфрут, може успешно да се използва както при приготвяне на азиатски ястия с пиле и риба, така и за десерти, конфитюри и освежаващи сорбета.

Огромно е разнообразието от възможности за използването на цитрусите в кухнята. В сурово състояние, освен като десерт и фреш, могат да бъдат част от състава на много салати – както с подчертано солен характер, така и с медено-сладък дресинг. Комбинират се добре с почти всички видове меса. Пиле с лимон, риба или патешко с портокал, свински котлети с мандарини и  гъби, скариди в грейпфрут – това е само малка част възможните и някои от най-известните и вкусни комбинации. здравословни храни

При приготвянето на десерти също имаме на разположение широко поле за действие. Като започнем от класическия лимонов тарт през стандартните кексови теста, разнообразните бисквити и сладки, лимоновите кремове и мусове и стигнем до освежаващите сладоледи, сорбета и гранити. Когато използваме цитруси в десертите, можем успешно да ги комбинираме с подправки като розмарин и мащерка, с макови и сусамови семена, както и в комбинация с други плодове.

Из “Цитруси на преден план”, Димитрина Бунова, сп. “Кенгуру”, бр. 86/ 01.2014 г.

 

 

Абонирайте се за нашия онлайн бюлетин и ще получите 10% отстъпка при първата си поръчка. Можете да го направите чрез бутон “Запиши ме” в по-долната част на сайта ✉️

Скорошни постове

Меню